中国作为猪肉消费第一大国，猪肉在居民日常饮食结构中占据着举足轻重的地位。近年来，在我国庞大的猪肉消费市场中，土猪市场规模呈现出令人瞩目的增长态势。据行业人士统计，中国本土猪市场占有率已从三年前的3%左右提升至目前的6%左右，实现翻番。
日前，南方农村报、《农财宝典》新牧网记者走进广东泰盛生态养殖有限公司（下称“泰盛养殖”），调研土猪市场发展面对的机遇和挑战。据了解，泰盛养殖年出栏土猪约2万头，已建立育种、养殖、屠宰、配送、零售垂直一体化全产业链经营管理体系。
泰盛养殖相关负责人告诉记者，随着消费者肉食消费观念的转变，土猪市场规模不断扩大，但行业里真假混卖的乱象凸显，亟待相关标准出台。
土猪消费概念兴起
随着“壹号土猪”等品牌的发展，以及人们对猪肉消费观念的转变，近年来土猪消费概念逐渐兴起。
广东省农业技术推广中心研究员樊福好博士分析指出，随着人民生活水平的提高，老百姓对以地方猪为代表的优质猪肉需求越来越旺盛，尤其是粤港澳大湾区对优质猪肉的偏好更为明显。
土猪，凭借其独特的养殖方式和生长特性，精准契合了消费者对高品质猪肉的期待。
据泰盛养殖负责人介绍，土猪在生长过程中，由于生殖周期长、活动空间大、饮食结构天然，其肌肉纤维更加细腻。数据显示，长白、大白猪的肌内脂肪仅为1％左右，杜洛克猪也仅有2.05％。相比之下，中国土猪肌内脂肪可以达到3%左右。正是这种差异，使得土猪肉在烹饪后鲜嫩多汁，香气四溢，口感远胜普通猪肉。
有行业专家指出，尽管目前洋猪占据94%的市场份额，但其瘦肉率偏高、风味欠佳的问题广受诟病。消费者对“儿时猪肉香”的怀念，为土猪产业创造了差异化竞争空间。随着健康饮食观念日益普及，消费者对“土味”“有机”猪肉需求持续增长。例如，金华火腿、江油肥肠、德江腊肉等传统美食因土猪肉质而备受追捧。
据泰盛养殖负责人观察，在家庭消费中，消费者更加注重食材的品质，愿意为家人购买价格相对较高但品质更好的土猪肉。
餐饮行业也敏锐捕捉到了这一消费趋势，许多连锁餐饮品牌纷纷调整菜单，引入土猪肉菜品。如客语餐厅的招牌菜客家土猪汤，猪肉选自梅州生长的土猪，其生长周期超过1年，吃野草和杂谷，单店日销300盅，几乎人人必点。
消费者在餐厅品尝到美味的土猪肉菜品后，又会进一步带动家庭消费对土猪肉的需求，形成了一种良性循环。在小红书等社交平台上，亦有不少用户分享在家复刻餐厅土猪汤的经历。
从消费群体来看，土猪肉不再是中老年人的专属。以往，中老年人由于对传统猪肉风味的怀念，更倾向于购买土猪肉。
如今，年轻一代消费者也逐渐加入到土猪肉消费的行列。年轻消费者在注重健康的同时，对于美食的追求更加多元化和个性化。土猪肉独特的口感和文化内涵，正好契合了他们对于新奇、优质美食的探索心理。
叮咚买菜消费数据显示，近两年，在年轻人开始在家操办年夜饭这一趋势的影响下，春节期间，叮咚平台上的特色肉禽、水产等日常商品也正呈现上涨趋势，其中土猪、黑猪品类表现亮眼，单品销量增长在30%～110%不等。
市场亟待标准出台
土猪市场规模逐渐扩大，与此同时，诸多问题也逐渐浮现。缺乏行业标准成为制约土猪经济发展的关键因素之一。
泰盛养殖相关负责人告诉记者，由于没有明确的行业标准，市场上的土猪肉产品鱼龙混杂。一些商家为了获取更高利润，将普通猪肉伪装成土猪肉进行销售，导致消费者在购买时难以辨别。“怎么样才算土，占有的基因比例多少才算土猪，缺少一个定义。”该负责人说。
永辉旗下一家超市就曾被曝光用加工生产的特级品冒充沂蒙土猪肉，抬高等级销售商品，变相提高价格。彼时，阜阳市市场监管局对永辉超市颍州万达店进行检查，发现该超市销售的沂蒙土黑猪带皮中方肉(49.8元/500克)、沂蒙土黑猪肋排(59.8元/500克)，是由福润肉类加工有限公司和河南双汇发展股份有限公司生产的特级品，与专柜明码标价签的“沂蒙土猪肉”不符。该行为涉嫌违反《价格法》第十四条第(六)项规定，构成采取抬高等级销售商品，变相提高价格的违法行为。
关于“土猪肉”，目前国家没有明确的标准，也没有明确的定义。中国食品产业分析师朱丹蓬向记者分析指出，非洲猪瘟后，中国消费者对高品质、有健康与营养管理加持的原生态产品，有了更大的需求。“但目前土猪这块还没有一个国标。整个行业，也没有步入真正规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化发展的历程和节点。因此，很多品牌方或售卖方，都在打着土猪的旗号去欺诈消费者。”朱丹蓬说。
泰盛养殖相关负责人表示：“希望行业协会层面能尽快商讨制定出一套关于土猪肉的标准，既有助于地方猪种资源保护，又能够扩大经济效益。”
值得一提的是，今年7月，广东省养猪行业协会地方猪分会成立，标志着广东省地方猪产业发展迈入了组织化、规范化的新阶段。据悉，该分会的成立旨在凝聚行业力量，整合资源优势，搭建起地方猪保护与开发的专业交流平台。
在第一届地方猪分会会员大会暨地方猪资源保护与开发论坛上，相关专家提出了地方猪品种“以用促保”的核心发展方向，强调通过市场化开发提升地方猪品种的经济价值，以实际应用推动保护工作的可持续进行。
樊福好认为，当务之急是完善中国土猪理论体系与价值评价标准。他强调，当前“优秀猪肉”缺乏科学界定，需以脂肪酸（尤其是肌内脂肪）营养价值为突破口，建立“肉质坚韧”的评价体系。
针对产业乱象，樊福好批判盲目杂交与短生长期模式，主张土猪血统占比超66.7%、多元饲料供给及差异化选育，同时呼吁重构中式屠宰率标准、提升猪油价值认知，划分肉用、脂用、兼用型发展方向，为产业奠定理论与标准基石。
撰文：李彤欣、黄子民来源：南方农村报
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