新华每日电讯记者赵东辉 张磊
嚼一口饼，弥漫着浓郁的麦香，满是儿时的味道。
这片薄薄的石头饼里竟“藏”着30项专利。
在位于山西晋中的海玉园食品有限公司，石头饼生产车间生产线上各类精密的机械设备有序运转。和好的面团，被擀成薄饼，随着传送带进入石烤工序。被翻炒加热的特制白色耐高温“石子”，将面饼置于其上，饼上再覆一层热石，短短几分钟，面饼便鼓胀出诱人的气泡，表面烙出焦黄石纹。
裹挟着饼片的石子在经过巨大筛型机械后，纷纷“大珠小珠落玉盘”，只剩下饼片被传送带送进包装区。身着白色无菌服、头戴防尘帽的工人们熟练地塑封、喷码、装箱，每天有80吨石头饼从这里奔赴市场。
“整个过程的核心技术就是‘石子成型’和‘饼石分离’，研发团队用了三年时间才攻克这一难题。公司目前拥有发明和实用新型等专利近40项，其中石头饼占了30项。”海玉园食品有限公司技术总监郝贵忠介绍说，公司一直致力于技术创新，目前拥有30多条智能化、标准化、现代化生产线，自动化程度达到90%以上。
石头饼，发源于山西、陕西一带的黄土高原上。它历史悠久，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。至今晋中地区仍保留着坐月子吃石头饼的习俗。
海玉园食品有限公司创始人张文海是土生土长的山西人。他回忆，小时候，只有逢年过节或者谁家坐月子，才会打石头饼。从河边捡一筐鹅卵石回来，把和着香油、小茴香的面饼摊在石头上烤，一捆柴的工夫，浓郁焦香的饼子就出锅了。
张文海带着儿时的情怀，1995年在当地创办了自己的第一家面点工厂。凭借独特的制作工艺和绝佳口感，他生产的石头饼等面点产品广受好评，在市场中收获无数赞誉，市场规模不断扩大。
海玉石头饼2017年首次实现了自动化量产，从街头小吃走向全国市场。张文海创新性将传统石头饼改良，把大饼做小，开发出麻辣、椒盐、番茄等众多口味。传统工艺与现代技术的结合，让这道古老美食焕发新生，海玉石头饼曾一度“一饼难求”。
张文海深知发展之路与市场拓展紧密相连。公司在各大超市、便利店、零食专卖店等场所大量铺货，并先后在天猫、京东等众多知名电商平台开设专卖店，拓宽了销售的地理范围。如今，石头饼等产品畅销全国、远销欧美，2024年产值达到5亿多元。
“差异化竞争才是营销的破局密钥。”张文海介绍说，根据不同群体的饮食特点，公司在产品研发上大胆创新，针对高糖患者群体推出“低糖轻负担食品”，针对健身一族推出“低脂塑身餐”，针对办公室白领推出“盲盒口味组合零食”等系列产品。
在健康饮食风潮席卷零食市场的当下，海玉推出全新非油炸薯片产品“薯东方”。这款新品彻底摒弃传统油炸方式，采用低温烘焙与轻压成型技术，热量较传统油炸薯片降低约30%，满足了当代消费者对低卡、轻负担零食的需求。
从健康理念到特色口味，“薯东方”全方位打造差异化竞争优势，成为爆款零食。同时也以独属“中国薯片”的浪漫，将千年饮食智慧与现代零食文化巧妙融合，打造出别具一格的味觉诗篇。
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